© Tages-Anzeiger; 16.06.2007; Seite 64ges

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ROSINENPICKER

Indisches Feuerwasser

Der Ursprung indischer «Suppen» ist eine dünne Sauce - gewürzte Flüssigkeit vielmehr -, die man über den Reis oder trockene Curries giesst. Diese Sauce anglisierten die britischen Kolonialisten im 18. Jahrhundert zu «Pfefferwasser», einer Brühe, die so klingt, wie sie schmeckt, und die gerne als Digestif getrunken wurde.

Folgende trockene, zerkleinerte Ingredienzen in 1,7 l Wasser geben, zugedeckt 30 Minuten kochen: 1 Dessertlöffel Koriandersamen, 1 TL Kreuzkümmel und Senfkörner gemischt, 4-5 trockene Chilis, 6 frische Knoblauchzehen (ungeschält, zerquetscht), TL Turmericpulver, 1 eigrosses Stück frische Tamarinde. Wegstellen, ziehen lassen, dann durch ein Tuch absieben. In einer Kasserolle 1 nussgrosses Stück Butter erhitzen und darin 1-2 gehackte Zwiebeln braun braten; Pfefferwasser dazu, kurz sieden und ein paar Minuten ziehen lassen. Anrichten. (imh)