3 nya sätt att njuta av kantarellerna: Nu är det dags att kränga på sig
stövlarna och gå ut och leta efter skogens läckraste delikatesser. Och
om du inte hittar några finns de hos torghandlarn. Vi ger dig tre nya 
smarriga sätt att tillaga kantarellerna på.
     
Köttfärsröra med trattkantareller och messmör (4 portioner)
Kombinationen trattkantareller och messmör är en riktig höjdare som
måste prövas! 
300 g nötfärs
1 hackad gul lök
300 g färska trattkantareller eller 20 g torkade
2 msk margarin
Salt och peppar
2 dl lätt-crème fraiche
1 dl messmör
Pasta
Tomatsallad:
500 g cocktailtomater
1 msk olivolja
Salt och peppar
Basilikablad
  
Stek trattkantarellerna (torkade ska ligga i blöt minst en timma) i 
hälften av margarinet. Stek snabbt i en riktigt het panna. Lägg
svampen åt sidan. Stek färsen och löken i resten av margarinet. Salta 
och peppra. Tillsätt crème fraiche, messmör och allra sist 
trattkantarellerna. Låt koka någon minut.
Tomatsallad: Skär ett snitt vid kvistfästet på tomaterna och doppa dem 
i kokande vatten. Dra av skinnet när de svalnat något. Häll på olivolja, 
salt och peppar. Strö på några basilikablad. Servera med pasta.
En portion ger 596 kalorier.

Kantareller med mandelpotatis och grekisk röra (4 portioner)
16 mandelpotatisar i halvor
2 gula paprikor i bitar
1 ask cocktailtomater
2 röda lökar i klyftor
2 msk margarin
Salt
200 g kantareller
1 msk smör eller margarin
Salt och peppar
Grekisk röra:
100 g fetaost
2 msk ajvar relish
1 tsk olivolja
Ev pressad vitlök 
Tillbehör:
100 g ruccolasallad
200 g parmaskinka eller serranoskinka

Lägg potatis och grönsaker i en långpanna. Klicka på margarinet
och salta. Stek i 225 grader i 30 – 40 minuter. Dela ev kantarellerna 
i bitar. Stek dem snabbt i en riktigt het panna. Salta och peppra. 
Röran: Kör fetaost, ajvar relish, olivolja och ev vitlök i en 
matberedare till en slät röra. Fördela potatisen och grönsakerna på
4 tallrikar. Lägg på kantareller, ruccola och skinka. 
Servera med fetaoströran.
En portion ger 466 kalorier.

Citronmarinerade kantareller med ostsufflé (4 portioner)
En läcker liten rätt för kvällen. Kantarellerna måste vara färska!
200 g färska kantareller eller karljohansvamp
1 msk smör
salt och peppar
Marinad:
1/2 msk pressad citron
1/2 msk vitt vin
2 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
finrivet skal från 1/2 citron
Ev salt och peppar
Ostsufflé:
3 msk vetemjöl
3 dl mjölk
1 msk margarin
4 ägg
1 msk majsena
1 1/2 dl riven färsk parmesanost
Salt och peppar
Bladpersilja

Rensa svampen. Dela den ev i mindre bitar. Stek den snabbt i en
riktigt het panna. Salta och peppra. Blanda marinaden i en bunke
och tillsätt svampen som får ligga och dra i 1 timma. 
Sufflén: Vispa ut vetemjöl med lite av mjölken i en kastrull. 
Tillsätt resten av mjölken samt margarinet och låt koka i 5 minuter. 
Låt svalna. Skilj på gulor och vitor. Tillsätt en gula i taget och rör.
Smaka av med ost, salt och peppar. Vispa vitorna till hårt skum. Vänd 
ned dem försiktigt i ostsåsen. Häll smeten i en smord suffléform eller
4 portionsformar (à ca 3 dl). Grädda i 175 grader i 40 – 50 minuter 
eller i 25 minuter om du gräddar dem i portionsformar. Servera direkt 
tillsammans med kantarellerna. 
En portion ger 316 kalorier.
                                                   
Kristina Eriksson 
Publicerad: 2001-08-04